近日，西安海底撈金花路店舉辦了一場食品安全開放日活動，通過消費者實地參觀后廚，深入了解海底撈在食品安全方面的建設。此次活動不僅展示了海底撈后廚的現代化管理水平，還體現了海底撈在食品安全方面所做的努力。
在門店的后廚，記者目睹了各個功能區的工作場景，包括粗加工間、上菜房、水果冷菜間、小吃房、鍋底準備區以及配菜區等。每一個環節都體現出海底撈對于食品安全的重視。
此外，門店的準確訂貨和及時消耗，既直接影響到顧客體驗和食品安全，又是影響門店經濟效益的重要一環。如何保證菜品充足供應，又要避免因囤貨過多導致過期浪費？單純依靠庫管員的經驗開貨難免偏差。
據了解，目前海底撈自研的KPAD數字化訂貨預測模型，實現了對日常開貨及倉儲的精準把控。每日消費需求波動會使產品消耗進度不一，海底撈還將庫存系統和點單系統聯動起來，系統可發起限時優惠，加快部分產品的庫存消耗進度，避免過期浪費風險。
在鍋底準備區，海底撈員工根據顧客選擇的口味和規格，配置鍋底。店經理白先生表示“在出品方面，我們將嚴格遵守一次性湯料的原則，確保鍋底的口感和品質，而食用后的鍋底我們會先倒入油水分離器，再由廢油服務商收集清運”。
值得關注的是，為了加強全員食品安全意識，海底撈自2019年起在餐飲行業首創了“一日食安員”制度。在配置專職食安員的基礎上，讓全體員工通過輪值的方式參與食品安全工作，進行檢查、督促和查漏補缺。不僅加強了員工的食品安全意識，也加固了海底撈的食品安全防線。
在參觀過程中，記者還了解到，在庫房的可視化改造方面。海底撈通過合理規劃庫房分區及物料周轉，各類物料有了更清晰的定位、定量標識，使庫房儲存的物料位置和庫存量一目了然，提高了庫房使用效率，降低了過期變質和食品浪費的問題。
在上菜房區域，張貼有“十不許”和“十不端”食品安全口訣，內容簡潔明了，易于理解，時刻提醒員工注意食品安全。
采訪中，一位前來參觀的消費者表示：“之前只聽說海底撈的品控嚴格，現在通過參觀后廚，真正的了解到海底撈在食品安全方面所做的努力，未來在海底撈就餐也將更加放心�！�
對于未來的食品安全工作，西安海底撈金花路店經理白先生表示：“食品安全一直是海底撈門店不可觸碰的紅線和底線。未來，我們將繼續加強門店食品安全的相關工作，守護好顧客食品安全�！�
